A borász világban gyorsan el lehet jutni ahhoz a vízválasztóhoz, aminél elválik a hobbiborász és a szakértő. Az általunk ismert kifinomult borkifejezések közé tartoznak olyan szavak, mint a sur lie, a fermentáció vagy épp a crémant. Ha úgy gondoljuk, hogy már közel járunk a borzongató kifejezések listájának végéhez, tévedünk. A soron következő fogalom a chaptalozás, más néven dúsítás vagy javítás. Sok szó és betű, de mindegyik ugyanarra a meglehetősen jelentős folyamatra utal, amelynek létezéséről legtöbbünknek fogalma sem volt. Ez az eljárás a cukor hozzáadását jelenti a szőlőléhez az erjedés előtt vagy alatt, ami sokkal gyakoribb, mint gondolnánk! Jól tudjuk, hogy bor a terroiról szól, a szőlő és a talaj bensőséges kölcsönhatásáról, a szőlész és az éghajlat finom táncáról... ez azonban...
A borfröccs mostanság egy kicsit rossz hírnévre tett szert. Ez a híresen nyári italt önhibáján kívül gyakran túlhigítottnak, esetleg ragacsosnak gondolják, amelyet rossz borokból készítünk. De vajon nem írtuk le túl korán a fröccsöket? Szerintünk megérdemelnek egy második esélyt. Hiszen a boralapú „koktélnak” világszerte létezik egy-egy változata, és az ikonikus kevert ital a villásreggelizni vágyók, valamint a nyári esték főszereplője. A borfröccs egy egyszerű boralapú koktél. Mindössze három összetevőből – borból, szódából és jégből – készül, ez az egyik legkönnyebben összekeverhető ital a sietős barátoknak, egyszerűséget kedvelő házigazdáknak. Számos klasszikus recepthez hasonlóan igen sokféleképpen lehet egy nagyszerű borfröccsöt összekeverni. Míg egyes borfröccs-receptek szódát, mások seltzert írnak elő, megint mások pedig egy löttyintésnyi citromos-lime szódával vagy gyömbérsörrel vadítják meg a fröccsüket....
Talán hallott már a francia „Champagne Widows-ról”, azaz a pezsgő özvegyekről, azokról a tehetséges fiatal nőkről, akik férjük korai halálakor átvették a birtokokat, és idővel virágzó, globális vállalkozásokká fejlesztették őket. A leghíresebbek közé tartozik Madame Pommery – hozzá fűződik a Brut Champagne feltalálása, miután Viktória királynő szárazabb pezsgő iránt vágyódott -, valamint a 89 éves koráig aktív Veuve Clicquot, aki megalkotta a mára rendkívül népszerű rozé champagne-t. Egészen a közelmúltig azonban a női borászok inkább kivételt jelentettek, ami erősítette a férfi uralta terepet, mind Franciaországban, mind a világ többi részén. Napjainkban a Bordeaux-i Egyetem női borász hallgatóinak száma eléri a 40%-ot és évről évre egyre több nő emelkedik fel a ranglétrán, hogy vezető borászok, vezérigazgatók és pincészetek igazgatói legyenek....
Mit kapunk, ha a szőlővédelmi ismereteket ötvözzük a legmodernebb technológiákkal? Néhány magyar mérnök kipróbálta, hogy új fejezetet nyithasson a fertőzések, betegségek elleni védelemben, és megalkotta a Szőlőőrt. Az elmúlt pár évet pedig egy új, kultúrafüggetlen rendszer fejlesztésének szentelték, így létrehoztak egy gyorsabb, hatékonyabb, és már nem csak szőlő, de számos más növénykultúra termesztése kapcsán hasznos terméket, a PlantCT-t. A megalkotó, a QuantisLabs Kft. 2005-ben alakult a Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem támogatásában. 2008-től egy újszerű elgondolás megvalósítása kezdődött meg, egy olyan módszeré, amivel a cél a szőlészeti növényvédelem alapjainak megreformálása, felhasználva és kiegészítve a legmodernebb elérhető technológiákat világon. A 2015-ben megalapításának tizedik évfordulóját ünneplő, agrártechnológiai területen tevékenykedő QuantisLabs Kft. már közismert volt a magas színvonalú, speciális szőlővédelmi szenzorhálózatáról. A precíziós...
Bort a világ számos tájékán termesztenek. Hogy csak a legnagyobb régiókat említsem, ismerünk ausztrál, amerikai, olasz, spanyol borokat és természetesen számunkra a hazai, magyar boroknak sincsen párja. Ebben a színes felhozatalban a franciák mégis világ első helyet harcolta ki maguknak. Felmerül a kérdés, hogy ez egyáltalán harc volt-e, vagy egy olyan alapfelvetés, amit pusztán az idők kezdete óta megőriznek maguknak. Ha belegondolunk, tulajdonképpen miért ennyire jó a francia bor? Ez az a kérdés, ami kis túlzással ébren tart minket éjszakánként. Nem vita tárgya, igaz? Van valami a francia borban, ami kiemeli a többi régió közül, elősegítve, hogy a francia bort széles körben a világ legjobbjaként tartsák számon. De hogy miért olyan jó… Je ne sais pas. Akár hisszük, akár nem:...
Hogyan állt össze a Vinotiq kínálata? Miért különleges a provence-i régió? Milyen borválasztási tippek vannak kezdőknek? Ezekről és sok másról beszélgettünk Zanyi Andrással, a Vinotiq megálmodójával. Kezdjük a bemutatkozással! Elmeséled, hogy milyen pályán indultál? Hogy kezdtél el a borokkal foglalkozni? Hogy született meg a Vinotiq?Az eredeti hivatásomnak semmi köze a borokhoz, teljesen más volt a szakmám és a mindennapi munkám, amivel foglalkoztam. De a borokkal kapcsolatos inspirációm még gyerekkoromból indult: a szüleimnek volt a Balatonfüred-Csopaki Borvidéken egy kis családi borászata, ahol a bátyámmal együtt töltöttük a gyerekkorunkat és aktívan részt vettünk a borkészítésben, valamint a szőlészetben. Akkor ez még inkább gyűlölt dolog volt... ahelyett, hogy a strandra mentünk volna, kotorásztunk a szőlőben. De idővel megszépültek az emlékek, a korral romantikus...
Az életkor kérdése rozé borok esetében nem annyira egyértelmű, mint más fajták kapcsán, ezért felmerülhet bennünk: vajon javul-e a borok íze az idő előrehaladtával? Az a mondás járja, hogy a rozét fiatalon a legjobb inni, azonban nem meglepő módon ez nem egy kőbevésett aranyszabály. Noha számtalan rozét valóban jobb fiatalon elfogyasztani, vannak olyanok, amelyeknek kifejezetten jót tesz néhány szarkaláb. Az egyik legnagyobb változást rozék tekintetében a technológia fejlődése jelentette. A hűtés alkalmazása rozé borok előállításakor rendkívül elterjedt, amely sokkal jobban szabályozza és finomítja a bor különböző szakaszait. Hatékony intézkedéseket vezettek be továbbá az oxidáció megelőzésére is. Mindennek köszönhető, hogy a borászok nem csak jobb terméket adnak ki a kezeik közül, de egyúttal stabilitást is kölcsönöznek a bornak, vagyis az tovább...
Ahogy arról a cikksorozat első részében szó volt, a borszabályozás nem épp zökkenőmentes utat járt be Európában, mire eljutott mai szintjére. A történelmi keretek és az alapok bemutatása után ideje belevetni magunkat a hatályos szabályozás kulcsfontosságú elemeibe. Az EU borszabályozásának központi dokumentuma a Tanács rendelete a borpiac közös szervezéséről címet viseli, és számos bizottsági rendelet egészíti ki. A dokumentumot az Európai Unió Tanácsa fogadta el a tagállamok mezőgazdasági miniszterein keresztül, míg a bizottsági rendeleteket az Európai Bizottság írja meg a Borgazdálkodási Bizottsággal együttműködve, ahol a tagállamok képviseltetik magukat. Az EU által szabályozott szempontok főként a borászati gyakorlatok, osztályozás és címkézés, bortermelési potenciál, boripari tevékenység dokumentálása, EU-n kívüli országokból történő import, valamint a végrehajtó szervek feladatai kategóriákba tartoznak.Osztályozás és címkézés Az...
Noha szentül hisszük, hogy a borkészítés elsősorban szenvedély, s csupán másodsorban munka, e tevékenységre az Európai Unió területén szigorú központi szabályozás érvényesül. Az Európai Unió borszabályozása egy a borral kapcsolatos közös jogszabály, amelynek tagállamai adják a világ bortermelésének csaknem kétharmadát. Ezen előírások az EU Közös Agrárpolitikájának (KAP) részét képezik, és olyan dolgokat szabályoznak, mint az egyes EU-tagországok számára megengedett legnagyobb szőlőterület, a megengedett borkészítési gyakorlatok, valamint a borok osztályozásának és címkézésének alapelvei. A borszabályozás alapvető célja a teljes termelés szabályozása és a bor túltermelése elleni küzdelem, valamint az oltalom alatt álló eredetmegjelölések (OEM) egységesítése. Bizonyos értelemben tehát a borszabályozás a termelőt és a fogyasztót egyaránt védeni próbálja. Az EU borszabályozása, mint a KAP része, nem tartalmaz az alkohol vásárlásának vagy...
Képzeljük lelki szemeink elé, ahogy egy kellemes estét töltünk el a barátaink társaságában. Vacsorázunk, beszélgetünk, kinyitunk egy üveg bort, netán kettőt... aztán másnap fejfájósan ébredünk. Gyorsan rákeresünk a Google-ben, és mielőtt észrevennénk, elárasztanak bennünket olyan cikkek, amelyek mind azt sugallják, hogy a szulfit lehet a ludas. De mik is azok a szulfitok? És miért őket okolják a másnaposságért? A szulfitok olyan élelmiszer- és italadalékanyagok, amelyeket alapvetően azért használnak, hogy segítsenek megőrizni a termék ízét és a színét, így az élelmiszerek végsősoron hosszabb ideig frissek maradnak. Míg egyes élelmiszerek természetben előforduló szulfitokat tartalmaznak, a szulfitok adalékanyagként történő felhasználása többnyire a feldolgozott élelmiszerek körében fordul elő. Mindez főleg antibakteriális természetüknek és antioxidáns tulajdonságaiknak köszönhető, amelyek segítenek megállítani az ételek és italok gyors...
A világjárványnak betudható elmúlt kétéves kihagyás után lassan, óvatosan már vissza-visszatérnek a közösségi programok. A zenei szórakozás mellett hatalmas szerepet töltenek be a különféle gasztronómiát felölelő vigadalmak is, így természetesen rozé fesztiválokat is szép számmal talál az, aki keres. Összeszedtük New Yorktól egészen a francia riviéráig a három legkiemelkedőbb rozé fesztivált, amelyek rendkívül izgalmas választásnak tűnnek! Festival International du Rosé A Côte d'Azur arany partjain megrendezésre kerülő Nemzetközi Rozé Borfesztiválon a résztvevők Sanary-sur-Mer kikötőjében és sétálóutcáiban ismerkedhetnek a környék legkiválóbb, provence-i borászaival. A fesztivál védjegye, hogy a rózsaszínbe öltöztetett Sanary-sur-Mer városka sétálóutcái felett 2050 pink esernyő nyújt árnyékot a forró nyári nap elől a fesztivál három napos hétvégéje alatt. A szervezők célja egy olyan fesztivál megalkotása volt, amely összehozza az...
Köztudott, hogy a globális borászat egyre nagyobb kihívásokkal néz szembe a növekvő fogyasztói igények miatt, különösen az olyan feltörekvő piacokon, mint Kína, Brazília, India és Oroszország. A borkészítés során a minőség ellenőrzése az egyik legnagyobb feladat, amellyel a borászok szembesülnek, hiszen a cél mindenhol ugyanaz: a fogyasztóknak tetsző, megfelelő érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező bort előállítani, az adott piaci igényekhez igazítva. A borkészítés minőségét számos olyan környezeti tényező meghatározza, mint az éghajlat, a talaj és a hőmérséklet... de mi lenne, ha létezne egy olyan minőségelemző rendszer, amely nem csak átfogó képet nyújt a globális piac borairól, hanem képes előrejelezni egy-egy régióban termő szőlő és az abból készülő bor várható minőségét? Ahhoz, hogy a borászok versenyképesek maradjanak a borok igencsak telített piacán, elengedhetetlen,...
Míg a legtöbb borkedvelőnek van kedvenc vörös- és fehérbora, túl sok ember figyelmen kívül hagyja a rosébort. Lehet, hogy ez egy sztereotip hozzáállás nőies színe miatt, amely sokakat elriaszt, vagy a bor igazságtalan hírnevének köszönhető, amely minden jog nélkül lánybúcsúk italaként állítja be, de ezen vádak közül egyik sem igaz. Ez a cikk azért született, hogy kijelentse: lehet rosé nélkül élni, csak nem érdemes. A vörös szőlő felhasználásával készült rózsaszín bor a vörösbor összetett gyümölcsös ízeivel rendelkezik, miközben elcseni a fehérborok frissességét is. Szinte az összes kedvenc vörös szőlőnk rosé változatával találkozhatunk, ezért rengeteg fajta közül válogathat az, aki rosét szeretne kóstolni: akár a Merlot, akár a Pinot Noirt kedveli, van egy olyan rosé bor, amely megfelel az ízlésének. Míg...
Legyen szó vasárnapi villásreggeliről vagy happy hour-ról, első randevúról vagy esküvőről, minden alkalom jó alkalom egy italra. Mindenkinek van kedvenc itala, de a rengeteg választási lehetőség miatt néha még így is nehéz lehet dönteni. Ha ezzel a nehéz dilemmával kell szembenéznie - egy gin-tonik vagy egy rozé, egy whisky jéggel vagy tisztán -, a lehetőségek hirtelen végtelennek tűnhetnek. Nem tudja mit rendeljen? Ne essen pánikba. Valahol már elmúlt 5 óra, úgyhogy ideje kikérni az itallapot. Borok Mondhat bárki bármit, a borok minden szituációban klasszikus, időtálló választásnak számítanak. Napszaktól és élethelyzettől függetlenül ki lehet bontani egy jó palackkal, nem véletlen, hogy a legtöbb háztartás italkészletében bor mindig lapul szép számmal. Ha azonban konkrét eseményekről van szó, bizonyos bortípusok elképzelhető, hogy jobbak,...
Míg sok borrajongó felismeri a különbséget a fehérboros és a vörösboros poharak között, a legtöbb ember nem méri fel a poharak hatalmas választékát. Pedig bizonyított tény, hogy a különböző borfajtáknak meghatározott típusú borospoharak állnak jól, amelyek méretük, formájuktól függően lehetővé teszik, hogy a fogyasztó értékelni tudja az ízek és aromák teljes skáláját. Noha aki a bort szereti, bármiből ihatja, érdemes azonban a megfelelő pohártípusokra beruházni. Miért számít az üvegáru? A megfelelő típusú borospohár kiválasztásánál kulcsfontosságú szerepet a párolgás kérdése tölti be. Tanulmányok kimutatták, hogy a borospohár formája észrevehető hatást gyakorolhat a bor aromájára és ízére, attól függően, ahogy a pohár az etanol párolgását lehetővé teszi. Míg egy klasszikus borospohárban alacsonyabb az alkoholkoncentráció a pohár közepén, mint a gyűrű környékén, addig...
Néhány szabály azért született, hogy megszegjük őket. Vörösbort párosítani csirkével? Étkezés után meginni egy pohár aperitifet? Egészségünkre! Bizonyos esetekben fölösleges korlátok közé szorítanunk magunkat, a borozás is az élvezetről szól, nem pedig a szabályok betartásáról. Alapvetően. Azonban amikor a bor hőmérsékletéről esik szó, bizonyos szabályok mégis örökérvényűek - éppen az élvezet fokozása érdekében. Következzen néhány egyszerű tipp és trükk, amelyeket nem árt szem előtt tartani, mielőtt kibontja a kedvenc palack borát! Miért számít a bor hőmérséklete? A bor hőmérséklete jelentős hatással bír a bor ízére. Míg egy megfelelő hőmérsékleten felszolgált pohár bort öröm ízlelgetni, a hibásan megválasztott hőmérséklet csúfos sebet ejthet a borkóstolón.Előfordult már, hogy egy enyhén meleg pohár rozét szolgáltak fel? Bár iható lehetett, valószínűleg nem volt annyira élvezetes....
Ha február 14., akkor Valentin-nap. Az Egyesült Államokban - és manapság már a világ egyre több országában is - édességet, virágot és ajándékot cserélnek ilyenkor a szerelmesek, Szent Valentin nevében. De ki ez a titokzatos szent, és honnan származnak e kedves hagyományok? Szent ValentinA katolikus egyház legalább három különböző Valentin vagy Valentinus nevű szentet ismer el, akik mindegyike mártírhalált halt. Az egyik legenda szerint Valentin pap a harmadik században szolgált Rómában, amikor II. Claudius császár úgy döntött, hogy az egyedülálló férfiak jobb katonák, mint azok, akiknek felesége és családja van - s betiltotta a fiatal férfiak házasságát. Valentin, felismerve a rendelet igazságtalanságát, dacolt Claudiusszal és titokban folytatta a fiatal szerelmesek esketését, ám amikor felfedezték tetteit, Claudius elrendelte, hogy öljék meg....
Azoknak, akik télen ragyogó napsütésre, homokos tengerpartra és pálmafákra vágynak, a legtöbb trópusi sziget megfelel. A Karib-térség leglátványosabb természeti szépségét és sokszínűségét kutató kalandoroknak azonban fel kell keresniük a francia Nyugat-India varázslatos szigeteit. A francia Karib-térség (vagy frankofón Karib-térség) magában foglalja a régió összes francia nyelvű országát, s emellett utalhat minden olyan területre is, amely francia és karibi kulturális hatások kombinációját mutatja zenében, konyhában vagy építészetben. A kifejezés jelentése a használatától és a kontextusától függően változik. Franciaországban nemigen használják, hacsak a beszélő nem szeretne a karibi régió minden francia függőségére hivatkozni. A „francia Nyugat-India” kifejezés azonban különösen azokra a szigetekre utal, amelyek francia tengerentúli megyék - ezekre általában ugyanazok a törvények és rendelkezések vonatkoznak, mint Franciaországra. Két leghíresebb közülük Guadeloupe...
Az asztali bor kettős jelentéssel bíró kifejezés: egyaránt jelölheti a bor stílusát és a bor besorolásán belüli minőségi szintet is. Manapság már nem egy széles körben bevett kifejezés, sokkal inkább egy régimódi jelző. Ebben a rövid útmutatóban megvitatjuk, mit jelent az asztali bor, hogyan változik a meghatározás attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, és hogyan válasszuk ki közülük a legjobbat. Az asztali bor - széles körben elfogadott meghatározása szerint - egy meglehetősen olcsó bor, amelyet étkezés közben fogyasztanak. Ez azonban önmagában elég homályos magyarázat. Több száz tényező befolyásolhatja a bor árát, a szőlő termesztésétől a borkészítési folyamaton át egészen addig, hogy ki árusítja, s milyen üzletben. Az ár nem mindig tükrözi a minőséget vagy jelenti annak hiányát. A „meglehetősen...
Klasszikus kutya-macska harcnak tűnhet a címben szereplő kérdést feltenni, hiszen ahogy a borászok és a sörfőzők között is számos hasonlóság és különbség van, úgy igaz ez az italokat fogyasztókra is. Kijelenthetjük, hogy kevés ital osztja meg olyan látványosan a világot, mint a sör és a bor. Pedig nem is feltétlen kell letenni voksunkat egyik vagy másik mellett, de tény, hogy sokakat kitartóan egyfelé húz a szívük. Az 1980-as évektől kezdődően több kutatás irányult arra, hogy a franciák - annak ellenére, hogy általában aránylag sok telített zsírt és koleszterint tartalmazó ételt fogyasztanak - a vártnál alacsonyabb arányban szenvedtek szívbetegségben és korai halálozásban. Egyesek ezt a jelenséget „francia paradoxonnak” nevezték, és nekiláttak a magyarázat felkutatásának, amelyek között a borfogyasztás kiemelt jelöltként szerepelt....
